Fonte de cálcio, fósforo, proteínas, vitaminas liposolúveis e vitamina B,estima-se que o Queijo Coalho ou Queijo de Coalho seja produzido há mais de 150 anos. Sua origem está relacionada ao matulão, bolsa feita do estômago de animais em que os viajantes acondicionavam o leite é que continha um agente coagulante que, com as jornadas longas, coagulava o leite originando uma massa que, por sua vez, deu origem ao Queijo de coalho.
É um queijo de massa branca, pouco salgado, levemente ácido, de média a alta umidade, massa semi-cozida ou cozida apresentando um teor de gordura nos sólidos totais variáveis entre 35% e 60%. Uma de suas características é a resistência ao calor, o que faz com quem este possa ser assado e tostado.